Рецепт БАСТУРМЫ!

Опубликовано 27.12.2016 в рубрике Готовим в .... Автор:

Рецепт БАСТУРМЫ!

  1. Маринад:
    - на 1кг говяжьей вырезки:
    - 1 л сухого красного вина (можно домашнего) ;
    - 6 столовых ложек соли;
    - 2 ч. л. молотого красного горького перца;
    - 2 ч. л. чаман;
    - 2 ч. л. сумах (сушеный молотый гранат) ;
    - 1 ч. л. ореховой травы (можно и без не, потеряется букет) ;
    - 4 зубчика чеснока.
    Для обмазывания бастурмы перед вяленьем:
    - 150 г сухого красного вина;
    - 3 ч. л. соли;
    - 1 ч. л. чаман;
    - 3 ч. л. сумах;
    - 2 ч. л. красного горького молотого перца
    - мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.
    Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещ и для обваливания бастурмы.

    Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчнный чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.

    Затем погружаем туда вырезку, расположив е таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнт. Накрываем крышкой и забываем на семь дней.

    По окончании срока достам промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, дам стечь (около 1 часа) . (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой) .

    Намазать мясо приготовленным чуть раньше тестом на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.

    После обмазывания , обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней

  2. Ингредиенты для "Бастурма из говядины":
    Мясо ( говядина) 2 кгСольЧаман 0,5 стак. Паприка (сладкая красная молотая) 3 ст. л. Перец чили (молотый) 2-3 ст. л. Тмин ( молотый) 3 ст. л. Кориандр (молотый) 3 ст. л. Чеснок (сушенный, толченный, по желанию)
    Рецепт "Бастурма из говядины":

    Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) , и разделила на четыре, примерно, равных куска.
    Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.
    Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня вс это стояло на балконе (дни были холодные) . Если у Вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
    По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
    После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую) . Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
    Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
    Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушенный толченный чеснок.
    Берм полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавляем все наши специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
    На следующий день, равномерно, смазываем специями мясо и сразу-же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать) , можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
    Вс, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещ неделю.

  3. Бастурма по-армянски - рецепт.
    Ингредиенты
    Маринад: - на 1кг говяжьей вырезки: - 1 л сухого красного вина (можно домашнего); - 6 столовых ложек соли; - 2 ч. л. молотого красного горького перца; - 2 ч. л. чаман; - 2 ч. л. сумах (сушеный молотый гранат); - 1 ч. л. ореховой травы (можно и без не, потеряется букет); - 4 зубчика чеснока. Для обмазывания бастурмы перед вяленьем: - 150 г сухого красного вина; - 3 ч. л. соли; - 1 ч. л. чаман; - 3 ч. л. сумах; - 2 ч. л. красного горького молотого перца - мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев. Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещ и для обваливания бастурмы.
    Как приготовить
    Сначала
    в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда
    соль, измельчнный чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.
    Затем погружаем туда вырезку, расположив е таким образом, чтобы вся
    была покрыта маринадом, ставим гнт. Накрываем крышкой и забываем на
    семь дней. По окончании срока достам
    промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, дам стечь (около 1
    часа) . (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой) . Намазать мясо приготовленным чуть раньше тестом на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм. После
    обмазывания , обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем,
    нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо
    проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней. Можно больше,
    если хватит терпения. По окончании вяленья бастурма по тврдости похожа
    на с/к колбасу. В бастурме , остро-солный
    вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей. Подавать
    бастурму, нарезав тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базилика. Бокал
    вина, или рюмка коньяка будут нелишними.

  4. бастурма это когда из мяса делают шашлыг берут мясо лук и у нас есть такой зелен не знаю как по русски но нашем языке кекликоту называетса все это перемешивают потом через час из этого мясо готовят шашлыг


Оставьте свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Cloud